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韩国料理 醉心于色香融合的味道

发布时间:2014-01-17 15:47:41    浏览:
有人说:到韩国去旅行,女人如果没有买化妆品,是一种遗憾;男人如果没有买上一款心仪的手表,也同样是一种遗憾。但是在韩国,如果你没有吃到一次正宗的全州拌饭与韩定食,小酌几杯甘醇的真露烧酒,于饭后喝上一瓶香蕉牛奶,不论男女,那必然是一种大大的遗憾了。
  【舌尖上的韩国之韩定食
 
烤牛肉,韩国特有的烤牛肉,说是烤,其实说炒加煮更确切一些。汤很多,味道有点甜。 
  一直说韩食种类贫乏,或许很多韩迷会提出抗议,看《大长今》里那些种类多样、一碟一碟堆满桌面的食物,难道不丰富吗?的确,除了韩国人平时常吃的酱汤、拌饭等食物之外,还有一种比较正式的饮食——“韩定食”,也就是传统韩式套餐。在我看来,它也是韩食中唯一可以和中餐相比较的食物了。当然,作为皇室的正餐,《大长今》里出现的食物我们很难品尝得到,而平民化的“韩定食”,让平凡的我们也可以体验一下贵族般的感觉。
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煎饼,把蘑菇、西葫芦、鱼、肉等各种食材沾上鸡蛋液后在锅里煎。这也是韩定食里少不了的部分。
  韩定食沿袭了朝鲜时代宫廷菜的传统风味,各式小菜摆满桌面,一般比较清淡,很少油腻,也不太辣。结合了蒸、烤、烫、拌等各种烹调方法,材料、配色、调味花样繁多。由于“韩定食”制作和材料准备都较为复杂,只能在专门的餐馆吃到,且至少两人起就餐。此类餐厅大多设计成韩国传统房屋的样式,陈设着韩国传统家具,装修很有特色。通常,韩定食的价格较为昂贵,但现在也有简易式的,从十几种到几十种小菜,价格大多为一人2万——10万韩币之间,可自由选择。
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淸麴酱汤,也是韩国非常普遍传统的食物。 
  虽然经营韩定食的每家餐厅推出的食谱、价格、档次各不相同,但几乎都会有如下品种:用小麦煎饼包肉类、蔬菜等八种小菜组合而成的最最传统的“九折板”,以及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的火锅“神仙炉”。韩定食为四人一份,从6万到16万分四种。我们点了普通的6万的。但已经相当丰盛了。 炒鱿鱼。甜甜辣辣的。韩餐里,基本少不了这道
菜——拌生鱿鱼。 
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  先上来的凉菜。菜量都很小,种类很多,这是韩定食的特色。最最平常的生菜色拉、腌黑豆、白菜泡菜、豆腐、炸紫菜、蟹酱等等。摆在中间的“三合”是里面最最 昂贵的一道菜。这是韩国特色菜,所谓“三合”,就是将辣白菜、五花肉和生洪鱼包在一起,一口吃进去。“洪鱼”是东海特产,因此也是韩国特产海鲜。味道相当 的……怪!夹到嘴边,就闻到一股特殊的臭味,放进嘴里,越咀嚼,那股味道就越强烈。很多人都无法适应这种特殊的味道,但据说它的营养价值相当丰富,并且是评价很多餐厅水准的关键一环。说实话,我并不太能吃得惯……
  【舌尖上的韩国之全州拌饭
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正宗的全州拌饭 
  韩国全州的拌饭与韩国冷面齐名,闻名世界,也是我个人比较喜欢的食物。它分为普通的拌饭和石锅拌饭两种。普通的拌饭就是在一个大碗里放上炒熟的蕨菜,豆芽菜,南瓜片,胡萝卜丝,白萝卜丝等蔬菜(当然可以根据个人口味随意调配),再加一个煎荷包蛋,条件好点的会有一点肉。之后放上米饭,加上甜甜的辣椒酱用勺搅拌均匀就可以吃了。石锅拌饭则是把容器换成石锅,先在锅的内部抹上一层香油,再放米饭和菜,在火上烧后石锅“滋滋”做响,底部米饭结成了金黄的锅巴,特别香脆好吃。
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在韩国,不论男女老少,饮食中必不可少的就是烧酒 
  我们中国没有把饭菜搅拌在一起吃的习惯,记得我第一次吃的时候因为不懂,居然傻傻地先把上面的蔬菜全吃光了,然后看着下面的白米饭,还疑惑呢:“韩国人怎么这么奇怪,白饭怎么吃呢?”结果引得哄堂大笑。 
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鸡蛋羹 
  虽然《大长今》中的拌饭很是精致,可《浪漫满屋》中宋慧乔手端一个大“脸盆”把剩菜剩饭一顿搅拌的夸张景象相信很多人都过目不忘吧,曾有人恶毒的把它贬为“猪食”呵呵。其实最初,朝鲜族人在过年时把舍不得丢的剩菜剩饭放在一起,拌了再吃,美其名曰“拌饭”。这就是现在闻名世界的“韩国拌饭”的来源。 
  【舌尖上的韩国之香蕉牛奶
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秒杀味蕾的休闲饮料-香蕉牛奶  
  香蕉牛奶可谓韩国版感性设计的典型。在韩国,据说凡是喝过必定爱上它,也被称为韩国的饮乐多,保鲜期为五天,不含防腐剂,原汁原味。不论小朋友还是大人。都会爱上它的味道的。韩国路边的超市均有卖,一瓶的价格在850-1200韩元之间。另外比较不错的盒装草莓牛奶。牛乳味道非常纯正,特别适合冰着喝。买的时候要注意保质期,通常是八天左右。
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