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大醬湯된장찌개

歡迎程度:
價位:5,000~8,000韓元

簡介:
作爲韓國人天天都要喝的湯,大醬湯可謂是“韓國國湯”。韓國人連早飯都要吃大醬湯和米飯,可見大醬湯在韓國的普及程度。大醬湯做法也很是簡單快捷,不需要長時間的燉煮。只要有大醬,湯裏的原料可以自行搭配,非常方便也很有營養價值。

長壽的祕密
在韓國,有個有名的“大醬村”———淳昌郡,這裏是大醬的生產基地,生產的大醬佔韓國市場的1/3,這裏還是韓國長壽老人的聚集地。韓國科學研究人員表示,老人的長壽祕訣之一就是常吃大醬。淳昌人長壽的祕密解開後,大醬、辣椒醬等成了韓國“長壽食譜”中最具人氣的食品。不僅大醬銷量激增,韓國首位女宇航員李素妍還將大醬湯帶到了太空。

神聖的事情
大醬同韓國的飲食文化具有同樣悠久的歷史。在古代,人們認爲做大醬是一件非常神聖的事情,所以做大醬的婦道人家從3天前就回避一切有傷大雅的事情,並且要在做大醬當天沐浴齋戒。甚至有人說,女人在做大醬的時候,要用宣紙將嘴矇住,以防陰氣擴散。以前,貴族人家在娶長媳時,首個條件就是看她做醬的手藝,掌握這個手藝得學習36種做醬祕訣。此外,大醬的半成品———醬餅不僅曾是國王迎娶王妃時贈送的賀禮之一,還曾是朝廷救助災民的救濟食品。

大醬五德
韓國人從古至今深愛大醬不僅是因爲它好吃和健康,還另有5大理由,人們將其總結爲大醬五德:丹心、恆心、佛心、善心與和心。但韓國人常說,一個人想和大醬一樣同時具備五德並不是件容易的事情。

好處:
大醬是由黃豆經過特殊工藝加工而成。最近一家癌症研究中心針對日本40—59歲的21852名女性進行了長達10年的研究調查,發表了一實驗報告指出,女性每天喝三四碗大醬湯,患乳腺癌的機率可以下降 40%。大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素,它除了預防乳腺癌外,還能降低與激素相關腫瘤的發病率。大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利於蛋白質消化的微生物。據調查,每天喝一碗大醬湯,胃潰瘍的發病率低。營養專家還建議上學的孩子早餐要喝一碗大醬湯,因爲大醬湯能迅速被腸胃吸收,大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細胞更加活躍。大醬的脂肪含量少,熱量低,用來做大醬湯多食易有飽腹感。大大醬湯較爲清淡,熱量較低,花蜆子和豆腐富含蛋白質,是減肥時期很好的蛋白質來源。

做法:
大醬湯不但營養豐富,而且味道鮮美。製作時先把水燒開,放入自己喜歡的配料。除了加入季節性蔬菜外,還喜歡放豆腐、滑子蘑、藻類和扇貝等。接下來是湯的味道鮮美取決於大醬,舀一大勺湯,把大醬放入勺中攪拌使之溶解,倒入鍋中,一定不要讓加了大醬的湯再沸騰。

配料:
大醬,花蜆子,豆腐,菌類,青瓜等

美味吃法:
大醬湯一般都是作爲配餐附送的,也可以單點,尤其是吃完烤肉的時候喝上一碗大醬湯別提多清爽了。另外將米飯倒進大醬湯做成湯飯吃也別有一番風味。

價位:
5,000~10,000韓元

推薦諮詢:
韓國的大醬和清麴醬介紹

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