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韩国街头“帐篷马车”小吃摊主打小吃——血肠

更新时间:2013-10-28 12:00:03    浏览:3776
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[导读] 秋天的首尔白天依然阳光灿烂,但到了晚上风中已经带有寒意,街边名为帐篷马车的小吃摊的生意也红火了起来。辣炒年糕、关东煮和血肠一...

 

      秋天的首尔白天依然阳光灿烂,但到了晚上风中已经带有寒意,街边名为“帐篷马车”的小吃摊的生意也红火了起来。辣炒年糕、关东煮和血肠一般是这些小店的“标配”。其中,记者最喜欢的是其貌不扬的血肠。

  摊主一般会利落地掀开蒸笼的笼布,拿出一节热腾腾的血肠,切成指头粗的小段,不忌口的还会切一些猪肝猪肺这样的猪杂放在一起,再加上蘸食的盐碟和一碗关东煮的热汤,这就是街边血肠套餐的全部内容。另一种和血肠有关的大众饮食叫做血肠汤,其实它和韩国东南的代表饮食猪肉汤饭的差别只是多了血肠。在热气腾腾的猪骨浓汤中,猪头肉、猪杂和血肠在翻滚沸腾,点缀上绿油油的韭菜葱花,让人直流口水。

      那么这是食物的主角血肠,究竟是怎样的食物呢?首先最常见的血肠一般使用猪血和粉丝灌入猪小肠制成的,一般的血肠就是指它;另一种则是用糯米代替粉丝,叫做米血肠,又叫“阿爸依”血肠,起源于现在的朝鲜东北部;第三种比较出名的是并川血肠,这种血肠是用猪血和各种蔬菜混合在一起制成;此外各地填入血肠的馅料各有不同,所以种类各异,也有用大肠、乌贼或明太鱼代替小肠的血肠,还有放入咖喱馅料的咖喱血肠。

  对于血肠的起源众说纷纭,不过有人研究发现韩国的血肠实际和我国东北满族的血肠是有“亲戚”关系的。韩文中的血肠发音是“笋带”,有专家认为,这个发音来自于满语,后来在韩语发音部分发生了改变,变成了现在的“笋带”。这一解释从主要吃血肠的地域也可以看出,最初,血肠主要在朝鲜半岛北部地区流行,后来才扩散到了各地,“阿爸依”血肠就是得名于咸镜道方言中的“爸爸”。

  至于传入朝鲜半岛的时间,大多数观点都认为血肠是随着蒙古征服高丽而来的,不过蒙古族的血肠主要是用羊血和羊肠,而满族使用猪血与猪肠。

  实际上血肠成为平民食品的历史并不长,上世纪70年代,韩国的养猪业才开始快速发展,虽然猪越养越多,但对当时的平民百姓来说,猪肉还是非常昂贵,最好的里脊都出口到了日本,剩下的肉大多用来做烧烤,猪蹄也很受欢迎。剩下的猪头肉、内脏和猪血就成了最便宜的部分,渐渐地成为集市的小吃摊的主角,成了韩国的平民食品。在首尔新林洞还有一个专营的血肠城,这里的炒血肠十分出名。



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