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米肠순대

欢迎程度:
价位:2,500~5,000韩元

米肠,韩国的传统街边小吃,虽然叫米肠,但却不是米做的。而是将红薯粉条切碎后灌入洗干净的猪大肠里的小吃。这种红薯粉条做的米肠也是最常见的一种米肠。

制作:

猪肠里灌进猪血、黏米、绿豆芽、芹菜、萝卜、豆腐、猪肉丁及多种调料或蒸或煮即成。制作精细的米肠灌注的原料可能多达30种。

辅料:

葱、蒜、芝麻盐、胡椒粉、香油调味。

不同地区特色米肠:

1.平安道和咸镜道地区做爷爷米肠。把猪肠翻过来洗净,放盐抓一抓,泡水放置一天。糯米泡水后煮熟,绿豆芽用开水焯去水分,晾凉的糯米饭中放入猪血混合,然后放入准备好的蔬菜和调味料,主要调料有酱油、大酱、盐。猪肠子捞出来去水,肠子的一边用绳子系好,利用宽口的东西把做好的馅放入肠子里,然后系好。开水中溶于大酱煮米肠,过30分钟后用针扎一扎米肠的各部位,继续煮1小时左右,捞出来晾凉后切片,粘上盐或者酱油吃。
2.江原道地区用鱿鱼来代替猪肠,做鱿鱼米肠。牛肉、焯过的绿豆芽、辣椒、豆腐、鸡蛋等切碎混合好,用大葱、蒜、芝麻盐、胡椒粉、香油调味,放入鱿鱼身体里面,用线缝好,放入水中煮熟。捞出来后切片粘上醋酱油吃。
3.此外忠清道地区有磐松米肠,全罗道地区有暗崩米肠,首尔近郊龙仁市的白岩米肠、天安的并川米肠等。

米肠制作菜肴:

炒米肠。蒸熟后的米肠还可再加工成形态各异的菜肴,其中最受欢迎的是炒米肠。把米肠和猪肝、大麦芽、大米糕、面条、葱蒜、胡萝卜,再加上辣酱爆炒,就是人见人爱的炒米肠;
2.白米肠。将米肠清炒后,放一点辣酱用苏子叶包着吃的,叫做白米肠;
3.米肠汤,将米肠放进排骨汤中熬出的米肠汤也是一道令人倾心的名点。在热气腾腾的猪骨浓汤中,猪头肉、猪杂和米肠在翻滚沸腾,点缀上绿油油的韭菜葱花,让人直流口水。

特点

米肠里富含维生素B、铁及蛋白质,体现了大韩民族充分利用各种蔬菜调制香甜可口食物的高超技能。

食用方法

韩国人吃米肠时一般都会蘸盐吃,盐里面会加一些胡椒和辣椒面。或者再点一份辣炒年糕,和辣炒年糕的酱料混在一起吃。帐篷马车”的小吃摊主掀开蒸笼的笼布,拿出一节热腾腾的米肠,切成指头粗的小段,不忌口的还会切一些猪肝猪肺这样的猪杂放在一起,再加上蘸食的盐碟和一碗煮鱼糕的热汤,这就是街边米肠套餐的全部内容。

中韩米肠关系:

有人研究发现韩国的米肠实际和我国东北满族的米肠是有“亲戚”关系的。韩文中的米肠发音是“笋带”,有专家认为,这个发音来自于满语,后来在韩语发音部分发生了改变,变成了现在的“笋带”。这一解释从主要吃米肠的地域也可以看出,最初,米肠主要在朝鲜半岛北部地区流行,后来才扩散到了各地。

韩国米肠的发展:

实际上米肠成为平民食品的历史并不长,上世纪70年代,韩国的养猪业才开始快速发展,虽然猪越养越多,但对当时的平民百姓来说,猪肉还是非常昂贵,最好的里脊都出口到了日本,剩下的肉大多用来做烧烤,猪蹄也很受欢迎。剩下的猪头肉、内脏和猪血就成了最便宜的部分,渐渐地成为集市的小吃摊的主角,成了韩国的平民食品。在首尔新林洞还有一个专营的米肠城,这里的炒米肠十分出名。

价格

2,500~5,000韩元


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