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鱼糕오뎅

欢迎程度:

简介:
鱼糕串是将白色长条年糕和鱼糕、洋葱、白菜、胡萝卜等蔬菜加上辣椒酱煮制而成,是男女老少皆喜爱的路边小吃,寒潮来袭,严冬街头上热气袅袅的鱼糕吃完全身都会暖暖的!

地位:
鱼糕是将明太鱼、大头鱼、带鱼、黄花鱼等鱼类的肉剔出来,放入盐后细细剁碎制成的食品 。对于韩国人来说,鱼糕既是小菜,也可以做成汤、串、炸鱼糕等各种样式的“国民饮食”,深受喜爱。

制作:
韩国鱼糕是用鮊鱼茸、蛋清、干淀粉、白胡椒粉、葱、姜、精盐等原料,取笼屉铺干净笼布,将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯,将表面和四周抹光滑,放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出,用干净纱布吸干表面水分,将蛋黄调匀,抹在鱼糕上,继续上笼蒸10分钟出笼晾凉,用刀切成约8厘米宽的条,再用批刀切成约5毫米厚的片,围摆在头菜碗或大凹盘中,再入笼蒸约10分钟取出即成。

由来:
鱼糕的历史可以追溯到朝鲜时代。记载宫中宴会的《进宴仪轨》和肃宗时期学者洪万选编纂的《山林经济》等书籍里,都有将鱼肉与蘑菇、淀粉等混合制作食物的记录。

釜山鱼糕:
釜山是韩国第二大城市 ,具有丰富的鱼类资源 ,“釜山鱼糕”远近闻名。人们只要看到鱼糕产品上贴有“釜山鱼糕”的字样,就会认为这是最高级的产品。 在釜山富平罐头市场里,各种鱼糕应有尽有,比方说,特辣鱼糕、奶酪年糕、章鱼鱼糕,你能够品尝到70多种口味。釜山市富平洞的罐头市场被称为“鱼糕胡同”,从胡同入口向里望去,就能看到数不清的鱼糕店,鱼糕材料丰富,里面有蘑菇、胡萝卜、奶酪等多种配料,而且制作出来之后形状多样,有四方形、三角形、圆形。很多远道而来的“吃货”专程到这个胡同来品尝“元祖(最传统最正宗)”釜山鱼糕。

鱼糕的发展:
自上世纪70年代以来,随着机器设备的研发,鱼糕制造业得以迅速发展。现在,市场里流通的鱼糕有几百种。鱼糕的制作方法是多种多样,可汽蒸可油炸,还可以直接在火上烤炙。 有在鱼糕里加入各种蔬菜等材料制成的鱼糕“可乐饼”,也出现了放墨鱼汁、飞鱼籽、奶酪、杂菜(什锦炒菜)、豆腐、咖喱等的各种新产品。鱼糕一直在不断进步,牢牢地抓住了消费者的味觉,人们不再把鱼糕看成便宜的街头小吃,而是必不可少的 健康 食品。

价格:
500-1,000韩元

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