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米腸순대

歡迎程度:
價位:2,500~5,000韓元

米腸,韓國的傳統街邊小吃,雖然叫米腸,但卻不是米做的。而是將紅薯粉條切碎後灌入洗乾淨的豬大腸裏的小吃。這種紅薯粉條做的米腸也是最常見的一種米腸。

製作:

豬腸裏灌進豬血、黏米、綠豆芽、芹菜、蘿蔔、豆腐、豬肉丁及多種調料或蒸或煮即成。製作精細的米腸灌注的原料可能多達30種。

輔料:

蔥、蒜、芝麻鹽、胡椒粉、香油調味。

不同地區特色米腸:

1.平安道和咸鏡道地區做爺爺米腸。把豬腸翻過來洗淨,放鹽抓一抓,泡水放置一天。糯米泡水後煮熟,綠豆芽用開水焯去水分,晾涼的糯米飯中放入豬血混合,然後放入準備好的蔬菜和調味料,主要調料有醬油、大醬、鹽。豬腸子撈出來去水,腸子的一邊用繩子繫好,利用寬口的東西把做好的餡放入腸子裏,然後繫好。開水中溶於大醬煮米腸,過30分鐘後用針扎一紮米腸的各部位,繼續煮1小時左右,撈出來晾涼後切片,粘上鹽或者醬油吃。
2.江原道地區用魷魚來代替豬腸,做魷魚米腸。牛肉、焯過的綠豆芽、辣椒、豆腐、雞蛋等切碎混合好,用大蔥、蒜、芝麻鹽、胡椒粉、香油調味,放入魷魚身體裏面,用線縫好,放入水中煮熟。撈出來後切片粘上醋醬油吃。
3.此外忠清道地區有磐鬆米腸,全羅道地區有暗崩米腸,首爾近郊龍仁市的白巖米腸、天安的並川米腸等。

米腸製作菜餚:

炒米腸。蒸熟後的米腸還可再加工成形態各異的菜餚,其中最受歡迎的是炒米腸。把米腸和豬肝、大麥芽、大米糕、麪條、蔥蒜、胡蘿蔔,再加上辣醬爆炒,就是人見人愛的炒米腸;
2.白米腸。將米腸清炒後,放一點辣醬用蘇子葉包着吃的,叫做白米腸;
3.米腸湯,將米腸放進排骨湯中熬出的米腸湯也是一道令人傾心的名點。在熱氣騰騰的豬骨濃湯中,豬頭肉、豬雜和米腸在翻滾沸騰,點綴上綠油油的韭菜蔥花,讓人直流口水。

特點

米腸裏富含維生素B、鐵及蛋白質,體現了大韓民族充分利用各種蔬菜調製香甜可口食物的高超技能。

食用方法

韓國人吃米腸時一般都會蘸鹽吃,鹽裏面會加一些胡椒和辣椒麪。或者再點一份辣炒年糕,和辣炒年糕的醬料混在一起吃。帳篷馬車”的小吃攤主掀開蒸籠的籠布,拿出一節熱騰騰的米腸,切成指頭粗的小段,不忌口的還會切一些豬肝豬肺這樣的豬雜放在一起,再加上蘸食的鹽碟和一碗煮魚糕的熱湯,這就是街邊米腸套餐的全部內容。

中韓米腸關係:

有人研究發現韓國的米腸實際和我國東北滿族的米腸是有“親戚”關係的。韓文中的米腸發音是“筍帶”,有專家認爲,這個發音來自於滿語,後來在韓語發音部分發生了改變,變成了現在的“筍帶”。這一解釋從主要吃米腸的地域也可以看出,最初,米腸主要在朝鮮半島北部地區流行,後來才擴散到了各地。

韓國米腸的發展:

實際上米腸成爲平民食品的歷史並不長,上世紀70年代,韓國的養豬業纔開始快速發展,雖然豬越養越多,但對當時的平民百姓來說,豬肉還是非常昂貴,最好的裏脊都出口到了日本,剩下的肉大多用來做燒烤,豬蹄也很受歡迎。剩下的豬頭肉、內臟和豬血就成了最便宜的部分,漸漸地成爲集市的小吃攤的主角,成了韓國的平民食品。在首爾新林洞還有一個專營的米腸城,這裏的炒米腸十分出名。

價格:2,500~5,000韓元



店鋪名稱:孔德笑談街“申家手工米腸”韓餐店


主營食物:米腸,米腸湯飯


價格區間:6500~25000韓幣


營業時間:09:30 – 23:00 (最終點單時間 : 21:30)


店鋪地址:首爾市 麻浦區 麻浦十路,서울특별시 마포구 마포대로10길


查看詳情:https://www.hanyouwang.com/content/show_2941.html


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